Как правильно заваривать чай

 

чайная церимонияСуществуют разные способы заваривания чая. В основном разница их заключается в том, что конкретно ожидают получить люди от выпитой чашки чая.

По-нашему мнению отношение к чаю можно разделить на два типа. Первый – это использование чая в качестве продукта питания в утилитарном значении (насытиться, согреться, взбодриться, похмелиться и т.д.). И второй - узнать о чае чуть больше, и не исключая его употребления в повседневной жизни, попытаться получить от этого напитка иной вкус, иное эмоциональное состояние, пережить что-то новое и интересное.

Мы, владельцы сети магазинов Чайная лавка в Харькове ознакомлены с довольно большим объемом информации о чае, своими глазами видели немало процедур его заваривания, и имеем собственный, 10-ти летний опыт обращения с данным продуктом.

Итак, необходимые атрибуты для заваривания чая это:

1. Хороший чай.

2. Качественная питьевая вода.

3. Подходящая посуда.

4. Немного внимательности и терпения, и, несомненно, положительный настрой!

Начнём с конца: внимательность необходима для того, чтобы всё сделать более или менее грамотно и аккуратно, ничего не перепутать, и не обжечься.

заваривание чаяПоложительный настрой – действительно нужное состояние для заваривания чая (личный, проверенный опыт). Особенно это касается тех случаев, когда чай делается не только для себя, и нужно быть не безразличным к своим «собутыльникам». Ведь чай является проводником энергетических и эмоциональных посылов от человека его заваривающего, к тем людям, которые его пьют, и хорошее настроение «заварщика» действительно улучшает вкус и последующие ощущения от приготовленного напитка.

Подходящая посуда – это посуда, которая подходит для заваривания чая и которая нравится лично вам.
Мы держали в руках немало посуды: чайники, гайвань, колбы для заваривания (глиняные, чугунные, стеклянные, фарфоровые), и считаем, что для заваривания зелёного и белого чая, а также улунов наиболее годятся глиняные и керамические сосуды, и в меньшей степени стекло. Стальная и чугунная посуда здесь абсолютно не подходит.

заваривание пуэраКрасные чаи и пуэры менее требовательны к посуде. Все что для них необходимо, так это ёмкость для нагрева воды (электрочайник или кастрюля), ёмкость для заваривания (чайник, гайвань, колба и т.д.), ёмкость для промежуточного нахождения чайного настоя - чахай (или любая «тара», в которую сливается настой из заварника, во избежание перезаваривания и последующего разлива по чашкам). Ну и собственно нужна будет ёмкость для непосредственного употребления чая (чашки, пиалы, чайные пары и т.д.).
Наиболее приемлемым объёмом для заварочного чайника, на наш взгляд, будет посуда емкостью 100-300 мл.

Очень важным элементом является вода. Рекомендуется использовать чистую, и привычную по вкусу (многие согласятся, что вода из других регионов имеет другой вкус), мягкую воду.

Что касается выбора чая, то он должен быть не дешевым, хорошо выглядящим и пахнущим, и обязательно купленным в проверенном месте.

НЕПОСРЕДСТВЕННО ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ

1. Заваривание чая следует начать с рассматривания, ощупывания и обнюхивания самого сырья. Качественный чай хорошо выглядит и имеет приятный аромат. Кстати, для лучшего проявления аромата чай нужно согреть собственным дыханием.

2. Далее заливаем воду температурой 90-95°С (т.е. только закипевшую) в количестве примерно 50 -100 мл в чайник (гайвань) для заваривания. Через минуту-другую (когда чайник нагреется), переливаем в чахай и чашечки, чтобы прогрелись и они.

3. Берём чай (где-то 5-7 гр. на 200мл. воды), засыпаем в сухой, тёплый чайник. Ждём около минуты, открываем чайник и снова нюхаем. Хороший чай обязательно одарит вас весьма богатым благоуханием.

4.Первая заварка (зелёный, белый чай - 80°С; красный, пуэр -90-95°С), где-то 1/3 – ? ёмкости чайника, через одну минуту разливаем напиток по чашкам и выливаем не употребляя.

5.Вторая заварка – заливаем полный чайник (температура воды в этой заварке, как и в последующих, должна быть приблизительно такой же, как и при первом заваривании), настаиваем одну минуту, выливаем в чахай, а оттуда по чашкам.

6. Все последующие заваривания осуществляются тем же способом, что и при втором заваривании, лишь с более продолжительными промежутками времени (3-5 минут) для заваривания настоя. Хороший чай выдерживает 7 и более завариваний.

На наш взгляд, лучшими являются 3, 4 и 5 заваривания, вкус настоя в них очень мягкий и изысканный.
Во время чаепития не следует торопиться, и после очередного перелива настоя из чайника в чахай, следующую заварку можно делать не сразу, с чайным листом ничего не случится и на вкусе следующих завариваний чая никак не отразиться.

7.По окончанию чайной церемонии необходимо освободить всю посуду от остатков чая, и промыть тёплой водой, лучше без чистящих средств.


 

Голосования

Какой чай вы предпочитаете?
 
.